A obra Inovações em Alimentos e Bebidas Fermentadas reúne reflexões atuais sobre diferentes abordagens relacionadas à fermentação, apresentando contribuições que dialogam com a ciência, a tecnologia, a nutrição e a valorização do patrimônio alimentar. Ao longo dos capítulos, o leitor encontrará discussões sobre compostos bioativos e antinutrientes, uso de algas como ingredientes inovadores, produção de celulose bacteriana em substratos alternativos e o avanço de bebidas fermentadas de origem vegetal. O livro também aborda temas ligados ao potencial funcional e probiótico de produtos como kefir, kombucha e bebidas plant-based, além de destacar processos fermentativos tradicionais, como a fermentação espontânea do mel de abelhas sem ferrão e a tiquira maranhense, evidenciando a fermentação como expressão cultural e identidade alimentar. Soma-se a isso a discussão sobre os efeitos dos produtos fermentados na saúde metabólica e sua relação com a obesidade.