Na perspectiva das ações voltadas à soberania e à independência na tomada de decisões de cada país, os programas de qualidade e de gestão de riscos transmitidos por alimentos devem ser adotados para garantir o Alimento Seguro (Food Safety). Nesse contexto, as tecnologias emergentes na indústria de alimentos surgem como propostas inovadoras para a segurança dos alimentos e para a promoção de produtos com melhores perfis de compostos bioativos e sensoriais. Isso se justifica porque, além de fornecer nutrientes essenciais ao organismo, é necessário adotar barreiras sanitárias que assegurem alimentos livres de microrganismos patogênicos ou deteriorantes, metabólitos tóxicos, produtos químicos e corpos estranhos, em concentrações capazes de causar doenças de origem alimentar ou hídrica. A condição do alimento produzido deve garantir qualidade desde o campo até a mesa do consumidor, independentemente das dificuldades geográficas, econômicas e políticas. Diante do atual cenário de globalização alimentar, o Estado brasileiro empenha-se na promoção da cooperação técnica com outros países, com foco no aprimoramento de tecnologias emergentes e na troca de experiências exitosas, contribuindo, assim, para a efetivação do direito humano à alimentação segura no plano internacional, por meio de práticas de produção sustentável, demarcadas por limites ecológicos e respeito social e cultural. O cumprimento das boas práticas agrícolas, a adoção de sistemas de produção resilientes, a manipulação segura de alimentos, a garantia da inocuidade e a utilização de ferramentas de rastreabilidade constituem ações e informações compartilhadas entre os povos. Os capítulos do Volume V da obra “Desafios e Estratégias para a Segurança Alimentar Mundial” apresentam contribuições científicas atualizadas oriundas de diferentes ramos das ciências e das práticas contemporâneas de consumo, compartilhando reflexões multidisciplinares que visam à promoção de estratégias para enfrentar os desafios da segurança alimentar no Brasil e no mundo. Desejamos a todos uma leitura proveitosa e enriquecedora dos valiosos frutos acadêmicos aqui generosamente compartilhados.